第一篇:《关于开封土特产现况及前景展望》
关于开封土特产现况及前景展望
开封小吃是开封地区的汉族系列小吃总称，包括灌汤包、花生糕等一系列小吃。开封小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。开封小吃源于夏商，盛于北宋。开封小吃在汉族饮食文化历史上享有较高的地位。开封小吃对国民的生存发展有着重大影响。
现状
展销会上广受好评
游客遗憾外地难觅开封特产
记者王予杰报道“真没想到，在开封能品尝到味道这么好的花生糕、桶子鸡、香辣酱，可惜我们那里见不到。”在中国开封第二十七届菊花花会轻纺工业品、旅游工艺品展销会上，记者常听到许多外地游客不无遗憾地发出这样的议论。
常听人抱怨开封缺乏资源，真是这样吗？我们缺乏矿产资源，但我市农副产品资源却十分丰富，我市不仅是花生产地，大蒜在全国也有很高的知名度，还有著名的尉氏贾鲁河养鸭基地，有广泛的西瓜种植基础，在农产品深加工方面有得天独厚的自然资源。食品工业是开封市的传统优势产业，截至去年年底，我市规模以上食品企业达到193家，全年实现工业增加值34.3亿元，占五大支柱产业增加值的29.95%。此次菊会商品展销会，成交金额5亿多元，比去年增加10%，其中我市的名优特色食品占了相当的份额。
在农副产品加工上，尽管我们的花生糕、烧鸡等也有些名气，但在影响力和影响范围上却不能与全聚德烤鸭、道口烧鸡、西湖龙井茶、山东千层饼等地方特产相比，因此，尽管在展销会上我市的土特产品颇受外地客商的青睐，但许多土特产品企业负责人向记者反映，我市的土特产品多以散户经营，各自为战，不能充分发挥开封土特产品的文化整体资源，缺乏品牌，深加工链条短，在本地销量日渐萎缩，更难以打入外省市场。开封土特产品要创出在全国叫响的品牌，还需要付出更多的努力。
分析
分散经营不成规模
在今年的菊会商品展销会上，我市参加展销的花生油有“包公”、“豫康”等十多个品牌。尽管这些品牌的花生油在本地有一定的产销优势，但与“金龙鱼”、“鲁花”、“福临门”等品牌花生油相比，我们的本土产品没有规模、占市场份额少、影响力小。分散经营、不成规模也是我市许多土特产品存在的
“通病”。
据介绍，我市的花生油企业生产规模普遍较小，难以形成强势品牌。开封的花生糕生产企业目前有200多家，规模最大的一天能生产1000多锅，规模小的作坊式企业一天只能生产一两锅，企业各自为战、无序竞争，制约了整体的发展。
没有规模，就难以创造品牌，没有品牌影响力，产品就走不远。
缺乏品牌竞争力弱
在目前市场竞争激烈、产品趋同、消费者选择空间更大的形势下，我市的许多土特产品由于缺乏品牌形象的包装和塑造，在竞争中处于弱势地位。
菊会商品展销会上，我市一家花生油生产企业的负责人告诉记者，开封是优质花生油的主要原料基地，所产花生籽饱、皮薄、味香，所产的花生油无论是品质还是口感，都不弱于那些名牌产品。今年企业想进军北京市场，却遇到了当地一个“品牌”对手。由于“品牌”效应，当地市民很信任这种花生油，说食用这种花生油是生活品质的象征，是一种荣誉，我市的这种花生油在竞争中不被当地人认可。后来，北京的这家“品牌”花生油以低价收购我市产的花生油，重新换包装，贴上他们的标签，产品马上销售得很是火爆，这就是品牌的力量。
加工不足附加值低
“尽管我市的土特产品挺受欢迎，但是许多产品毕竟只是初加工。现在市场需求层次不断提高，初加工品的消费越来越少，企业如果只停留在原有水平上，发展就会面临困难。”在菊会商品展销会上，许多企业负责人认为我市的农产品深加工链条短，附加值低，不少农产品还停留在“裸卖”的阶段。
在展销会上，我市一家企业销售的蒜干受到顾客的欢迎，每公斤卖到35元。企业负责人告诉记者，他是一位农民企业家，原来家里也种有大蒜，但这种初级的农产品卖得非常便宜，前几年大蒜丰收时甚至卖到几毛钱一公斤，农民赔力赔钱，苦不堪言。
像大蒜一样，我市许多农产品处于“裸卖”状况，以低价售出原料产品，缺少附加值较高的深加工。就拿大蒜来说，仅是加工成大蒜干，价格就有较大提升，且储存时间比大蒜要长几倍，种植户和经营户抵御风险的能力也大大提高。然而我市就连加工蒜干的能力都很差，仅有个别个体户在干。
据了解，如果用大蒜提炼出大蒜精油，每公斤售价可在300元以上，用大蒜还可以制成大蒜保健饮料、脱臭大蒜、大蒜素等多种高附加值产品，但在目前我市的农产品加工业中，这些高附加值的产品鲜见。
渠道单一销售不畅{河南开封的特产100字}.
菊会商品展销会只是为我市的名优土特产品搭建了一个暂时的销售平台，展销会后，他们还是要依靠各自的销售网络销售自己的产品，由于这些企业规模小、品牌效应差、影响力弱，在与超市、销售商打交道时难免处于弱势地位，受流通环节的制约。
我市一家香辣酱生产企业的负责人告诉记者，尽管自己企业生产的香辣酱已得到了许多开封市民的认可，但由于没有“老干妈”、“阿香婆”那些品牌的知名度，想要进一家大型超市销售困难重重，不仅要打点各种环节，还要支付名目繁多的进场费、店庆费、配送费等费用，企业不堪重负。菊会展销会上，这家香辣酱企业曾联系一家销售代理商，但代理商提出了苛刻的条件，该企业难以满足，销售代理商甩手而去，使该企业深切地感受到销售难。
对策
扩大规模打造品牌
我市是农业大市，土特产品十分丰富，如何改变土特产品“墙内开花”居多、“墙外飘香”较少的状况，让昔日的副业在市场上快速成长为主业？菊会商品展销会上，许多企业负责人谈到要走产业化道路，扩大规模，打造品牌。
我市食用油的龙头企业开封包公食品有限公司目前正在实施四个扩建工程：年加工花生米20万吨扩建项目、200万箱小包装生产线改造项目、年出口万吨麻辣花生生产线以及2万吨麻辣花生生产线。项目竣工后，每年可以使我市900万亩花生实现深加工，可为农民带来15亿元的收入。另外，我市还有多家花生糕、桶子鸡、花生油、香辣酱生产企业，在即将兴建的食品工业园里购置了土地，准备兴建厂房，扩大生产。与此同时，让土特产品有名气成为许多企业负责人的共识。在做大规模的同时，企业将加大宣传推介力度，筛选有特色、有市场、有深度开发潜力和较高经济效益的农副产品，培育主导产业，进一步扩大品牌知名度，让我市的土特产品“香起来”。
提高品质灵活包装
在菊会商品展销会上，一些外地游客四处询问有无100~150克的小包装桶子鸡，想作为一种休闲食品食用。这无疑给我市的土特产品生产厂家提出建议，要适应当前市场的需要，提高内部品质，灵活产品包装，满足不同人群的需要，最大限度地拓展市场，提高产品影响力。
我市的一些烧鸡、桶子鸡制作厂家有百年以上的历史，其产品口味和品质都得到了群众的认可。但随着时代的发展，一些顾客提出了新的要求。在展销会上，一位顾客说，开封的烧鸡、桶子鸡是好吃，但一个包装一般是0.5公斤左右，一下子吃不完又不能放，如果能制作些100~150克的烧鸡、桶子鸡小包装就更好了，既便于食用，也便于我市的这些土特产品打入外地市场。据了解，目前我市的一些清真食品厂正在研制密封的小包装烧鸡、桶子鸡产品，桶子鸡还增加了一些新口味的产品，其他的土特产品也不妨根据市场需要尝试走这条
路。
畅通渠道营造特色
“为了将开封的名优特色食品做出品牌，使特色食品行业的整体发展上升到新的高度，我们初步提出‘联合营销’发展模式的构想，建立一体化的开封特色食品公司。即将‘巢’筑好，进而通过宣传‘加盟经营’的新理念，吸引资金注入，无形中树立起开封名优特色食品的品牌形象。”10月28日，市食品工业行业协会秘书长云佩对记者说。
按照这一思路，我市的各食品工业企业将借鉴义乌小商品市场的成功发展经验，拓展化零为整、联合营销的模式，将众多的食品企业组织起来，共同出资成立特色食品公司，下设20～30个商店，使其遍布开封市的大街小巷。统一商店门面设计装修，统一内部装饰柜台，统一营业员的服装，统一产品销售价格。开封各个名优特色食品企业可让自己的产品直接进入这些商店，现款现货使企业能获得产品利润的最大化，使商店获得货真价实的利润差价，从而树立起开封名优特色食品的品牌形象。
河南省土小宝电子商务有限公司顺应潮流，抢抓开封特产新机遇。和开封本地各特产制造商直接合作，设立线下开封特产体验店，销售开封正宗特产。并直接接受客户意见，改良开封特产包装及销售途径。志在将开封特产推广到外部市场。土小宝以国内特产产业基地为核心供应商来源。在不断丰富品种的同时，注重产品品质。以严格的质量体系、信用管理体系为依托，通过正宗的产品、服务、信用管理体系，建立正宗、舒适、放心的特产体验店和网络交易平台，逐步打造成集旅游、农业、特产体验为一体的多元化综合型企业。
土小宝做为对外经营品牌，专注地方正宗特产，综合服务、体验、购物为一体的O2O地方正宗特产店，以中原为起点辐射全国。致力于为游客提供线上和线下的综合服务电子商务平台。旨在通过电子商务形式，让更多的游客随时随地的购买到正宗的特产，带动相关区域特产经济产业发展升级。“土小宝”会让正宗特产随时随地出现在每一位游客的身边。
第二篇:《开封小吃饮食文化及特产介绍》开封人基本以面食为主，样式也是多种多样，有蒸出来的枣馍、锅盔，有油炸的菜角、散子，有包馅的水饺、肉盒，还有就是各类的汤面、拌面。
河南豫菜也是具有悠久历史的一个菜系，并在选料、刀工、配菜上形成了自己独特的一套传统习惯，突出特点是用汤讲究，烹调方法多样，选用涉及河南各地特产，口味咸甜适宜。面类代表类别有：合记（萧记）羊肉烩面、杨记（清芳）牛肉拉面、蔡记馄饨、南阳臊子面、开封灌汤包子等等，河南豫菜代表菜除有整体菜洛阳水席外，另有豫菜代表菜：鲤鱼焙面、道口烧鸡、桶子鸡、江米甜酒、桂花小汤圆、酱牛肉、五香牛肉、杏仁茶、八宝玫瑰糕、羊肉胡辣汤、炒凉粉、花生糕、绿豆糕、花生片、芝麻片，大烩菜、三不沾等等
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。荣获“全中清真名牌风味食品”、“中华名小吃”称号据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。在郑州能与合记比肩抗衡的只有萧记。萧记烩面没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。
鲤鱼焙面是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。“焙面”又称“龙须面”。传说，清代慈禧太后逃难时停留在河南，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
洛阳水席。从菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而严格的规定。
燕菜是洛阳独具风格的风味菜。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名"燕菜"。后传入民间，日久天长，大家都叫做"洛阳燕菜"，流传至今。1973年10月，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观，著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜，招待二位总理。总理一连要了两道，食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花，故周总理风趣地称为"牡丹燕菜"。从此，洛阳的"牡丹燕菜"誉满中外。
鲤鱼跃龙门鲤鱼为黄河名鱼，自古就有"洛鲤伊鲂，贵似牛羊"之说。肉嫩味美，营养丰富，闻名中外。鲤鱼跳龙门，造型优美，寓意吉祥。只见烹制好的
鲤鱼，昂首盘中，栩栩如生，仿佛欲跃而起。加之有青山衬托、状如门阙，颇富山野情趣。食之味美无穷。清蒸鲂鱼鲂鱼产于伊水，故有"伊鲂"之说。以其制作简单，香淡味纯而闻名。汉唐时期常以此鱼招待贵宾。相传，唐代大诗人白居易和"九老会"的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼。长寿鱼是具有药用价值的一道菜。其特点是味鲜，甜咸酸三味俱全，已有1900多年的历史。相传，东汉光武帝刘秀一年春天外出游猎，过邙山，来到黄河之滨。故地重游，神气清爽。突然一条赤色鲤鱼，跃出水面，在阳光下，金光耀眼。刘秀大喜，遂命人捉回宫去，御厨别出新裁，与枸杞子同烧，名曰长寿鱼。刘秀食后，顿觉精神倍加，疲倦消失，常食之，身体却健康起来。尔后，传入民间，成为洛阳的一道名菜。
名小吃还有灌汤小笼包子、锅贴、火烧、杞县红薯泥、羊双肠汤等。则有熘鱼焙面、清汤东坡肉、陆稿荐卤肉等。开封很多小吃的制作人和经营者都是回民，在开封寺门回民区，能品尝到很多正宗而且口味纯正的特色饮食
河南省土小宝电子商务有限公司顺应潮流，抢抓开封特产新机遇。和开封本地各特产制造商直接合作，设立线下开封特产体验店，销售开封正宗特产。并直接接受客户意见，改良开封特产包装及销售途径。志在将开封特产推广到外部市场。
信阳菜肴：豫南人“会吃”，对菜肴甚为讲究，家庭主妇大都是熟饭能手，男子擅烹饪的也比比皆是。菜味不咸不淡，稍喜麻辣。日常做菜，以炒、焖为主，其次是炖、煮。待客时，蒸、煎、炸、爆、熘、拌、卤样样皆有。油、盐、酱、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本调料。菜肴熟食居多，生拌常在夏季和酒席上出现。商城、新县由于山高水寡，水质偏酸、缺碘，熟制菜肴用猪油，尤其是农忙季节，劳动强度大，一日不吃猪肉就感到力乏心慌，故有“吃块肥肉才能把庄稼种”之说。植物油被视作水油，只作拌生菜和炸制食品用。在商城，人们还偏爱用有异臭味的腊猪油调菜。带有臭味的筒鲜鱼和风干熏制的羊肉、鸭蛋干、臭豆腐卷、臭豆腐渣等，被视为佳味。过年的腊肉一直可吃到次年农历七月十五以后。
安阳的风味小吃主要有皮渣、三不沾、安阳血糕、粉浆饭、安阳“三熏”、抽丝火烧、蓼花、老庙牛肉、林州山楂饼等。所谓“三不沾”是以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。另外燎花是安阳的名特糕点。特点是个体膨大，轻若鸿毛，面色金黄，剖面洁白呈丝网状，体表面贴有碎花，新颖别致，独具一格。酥脆香甜，入口即化。
道口烧鸡：道口“义兴张”烧鸡创制于清顺治八年（1661年），嘉庆年间列为贡品。新中国成立后，制作技艺得以继承和发展，并建成烧鸡生产流水线。五香豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汤食。熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入豆腐丝、胡萝卜丝、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。
皮渣：安阳“三大宝”之一。其特点：好吃可口，多吃不厌。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。它有多种吃法是煎炒、扣碗等。粉浆饭：安阳“三大宝”之一。其特点是香醇浓郁，酸甜适口，有清热败火之效。熬制粉浆饭以绿豆粉浆为主，配以优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油，出锅后浇上糊葱花汁，撒上香沫。
血糕：阳“三大宝”之一。安阳传统风味小吃，始于清乾隆年间。用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美。
第三篇:《开封特色小吃有哪些》开封特色小吃有哪些{河南开封的特产100字}.
开封的特色小吃非常有名，且种类多，比如小笼包子、黄焖鱼、杏仁茶、五香风干兔肉、炒凉粉、八宝饭。另外，开封还有清汤东坡肉、桶子鸡、红薯泥、炒凉粉、锅贴、酱红萝卜、花生糕、麻辣花生、东京三酥、大京枣、陈留豆腐棍等等。下面就给大家简单介绍一下。小笼包子
小笼包子是具有开封传统风味的小吃，源自于北宋的梅花包子。其外观精美，小巧玲珑，放下如梅花，夹起似灯笼，皮薄馅多，灌汤流油，鲜香爽口。如果佐以香醋、大蒜食用，则味道更佳。开封第一楼的小笼包子被誉为“中州膳食一绝”。
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。其后，对包子的制皮、馅料及外形进行了大胆改进，还改大笼为小笼蒸制，就笼上桌，现蒸现吃，深受顾客欢迎。黄焖鱼{河南开封的特产100字}.
黄焖鱼采用精选草鱼、小鲫鱼为主料，经精心炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料香醇，营养丰富，食后回味无穷。是一道具有地方特色的小菜。
杏仁茶
杏仁茶是由宫廷传到民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为茶料，配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。
清汤东坡肉
清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。它的制作方法是：把猪肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切成长方块，与冬笋片、冬菇片一起摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。
五香风干兔肉
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一提起开封的五香风干兔肉，许多外地人都会赞不绝口。五香风干兔肉，工艺独特，卤制精良。一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水氽后洗净，分层次摆入锅内。摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。成品香味扑鼻，无草腥味，咸香发脆留味绵长。2锅贴锅贴是开封大众风味小吃。选料严谨，制作精细。成品灌汤流油，色泽焦黄，鲜美溢口。品尝锅贴的最佳去处是稻香居。{河南开封的特产100字}.
五香豆腐干
五香豆腐干是开封朱仙镇特产。它选用当地优质黄豆和泉水为原料，经传统工艺卤制而成。外皮油黑，内肉棕黄，品之清香可口，味道醇厚，回味悠长。炒凉粉
炒凉粉是大众喜食的一种风味小吃。它以红薯或绿豆淀粉打制的凉粉为主料，佐以豆浆、葱、姜、蒜，用香油炒制而成。味道热香鲜嫩。
套四宝
是开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
琥珀冬瓜
琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。琥珀冬瓜属于甜菜类，制作时选用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形状，晶莹透亮，然后铺在锅篦上，放进开水蘸透，再放进锅内，兑入去掉杂质的白糖水，武火烧开后，改用小火，至冬瓜呈浅枣红色、汁浓发亮时即成。在鱼肉居多的宴席上，尝上几口琥珀冬瓜，真是清爽无比。
冰糖熟梨